Šnek po Burgundsku (Žďárský šnek)

4.5/5 hodnocení (2 voleb)
  • Hotovo za: 3,5 hodiny
  • Počet porcí: 8
  • Náročnost: pokročilé
  • Zdrojová kategorie: Plži
Šnek po Burgundsku (Žďárský šnek)

Ingredience

  • 8 tuctů živých šneků (96)
  • 500 g hrubé soli
  • 500 ml vinného octa
  • 1 lahev bílého vína
  • 1 cibule se zapíchnutým hřebíčkem
  • 2 mrkve
  • 1 bouquet garni z bylinek (tymián, bobkový list, a petrželka, svázané do balíčku)
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 4 stroužky česneku
  • sůl a pepř
  • 750g másla
  • 80g posekané petrželky
  • 3 hnědé šalotky
  • 4-6 stroužků česneku
  • sůl a čerstvě pomletý pepř
  • 5 lžic strouhanky, nebo kolik chcete

Postup

  1. Nejdříve nechat šneky po 24 hodin vyhladověd před umytím pod tekoucí vodou.

    Vložit je do vařící vody až na 5-10 min. Vyjmout je z úlit. Odříznout černá střívka a šneky oprat ve směsi soli a octa, což uvolní sliz. Znovu je oprat v čisté vodě.

    Vložit šneky do směsi vína, bouquet garni, mrkve, cibule, celeru a česneku. Osolit a opepřit, přikrýt a dusit po 3 hodiny.

    Mezi tím vařit úlitky po 30 min. ve velkém množství vody s přídavkem jedlé sody. Nechat je vystydnout a očistit je od všech zbytků usedlin a znovu oprat v čisté vodě.

    Bylinkové máslo:
    Přivést máslo na pokojovou teplotu. Na jemno nakrájet petrželku, česnek a šalotky a smíchat je se změklým máslem. Osolit a opepřit směs a přimíchat strouhanku, chcete-li.

    Do každé úlitky vložit kousíček másla (někteří dávají troch vývaru, ve kterém se šneci vařily) a na něj jemně vtlačit mlže. Nahoru uzavřít každou úlitku bylinkovým máslem. Naskládat je na nádobku (specielní k tomuto účelu), nebo ohnivzdorný talíř naplněný hrubou solí.

    V předem předehřáté troubě na 160°C péct tak dlouho, až se máslo rozpustí a začne se barvit do hněda.

    Podávat horké.

Komentáře (0)

Napsat komentář

Komentujete jako host.